「西紅柿炒鶏蛋」（トマトと卵の炒めもの）の作り方（油、少なめ）。

ツイート

なぜか日本では今ひとつメジャーになりきれていない、中国の家庭料理「西紅柿炒鶏蛋」（トマトと卵の炒めもの）。

twitterで盛り上がり、黒色中国さんとこで「【黒色中国流】「西紅柿炒鶏蛋」（トマトと卵の炒めもの）の作り方 | 黒色中国BLOG」がまとめられてたので、便乗して、うちの作り方も簡単にメモ。
油少なめの、わが家アレンジ版。

・材料（2人前）
トマト（中）…２個
卵…3個
オイスターソース（李錦記）・・・大さじ1～2（好みで調整）
鶏ガラスープの素（味の素）・・・小さじ1/2〜1
砂糖（スティックシュガー半袋）・・・2g
塩・・・少々
油（オリーブオイル）・・・適量

トマトと卵の風味重視で、味付けは薄味。
400〜450kcal（2人前）。

試行錯誤してみた結果、油を少なめにするため、あまりかき混ぜない所と火力の調整に気をつかっています。今回使用した油は約5g（50kcal）。定番レシピと比べて50〜100kcal減っているはず。

---

鶏ガラスープの素（顆粒）と砂糖を小ボウル１に入れて、湿らせる程度にごく少量の水で溶かし、切ったトマトをそこに入れておきます。小ボウルはお茶わんでOK。
卵を小ボウル２に割り入れて、菜箸で白身を切る要領で軽く混ぜます。撹拌せず、均一にはしません。

フライパンに入れる油は適量。（定番レシピでは油多め）
強火で油を熱したら、卵を入れる直前に中火〜弱火におとします。
卵を投入すると、すぐ薄く焼けるので、菜箸で軽く（ひと回しくらい）混ぜてムラを作ります。
急いで、「中身半熟のオムレツ」を作る要領で、うまい具合にまとめて皿にとっておきます。　皿に移すときに、外皮が破れないように注意。
堅焼き卵やスクランブルエッグにはしません。
調理後に、トマト果肉と同じくらいの柔らかさになるのが理想です。

火力を強火にしてフライパンを熱し、小ボウル１のトマトを一気に投入。油の追加は不要。塩、パラパラ。
トマトの水分が多いなら火力はやや強めで、水分が少ないなら中火にしてフタをします。水分をすっかりとばしてしまわないように注意して、トマトの皮がめくれる程度まで軽く、１〜2分炒めます。

火力をとろ火にして、皿にとっておいた卵をそのまま投入。
フライ返しを使ってトマトと同じくらいの大きさに切り分けつつ、トマトと半熟の卵とを絡めるようにトマトを壊さないようにざっくりと混ぜます。

火を止めて、オイスターソースをかけて、ざっくりと混ぜます。

柔らかいので、するっと食べられます。
温かいうちにお召し上がりください。

トマトが熟しすぎていると、水分が多く出て果肉も崩れやすいので、新鮮なものがお奨めです。
カットトマトの缶詰は、焼き卵入りトマトスープになってしまうので使いません。
トマトの皮が気になるなら、あらかじめ湯剥きしておきます。

油をもっと多く使えば、溶き卵（十分に撹拌）を入れた時に膨らんでフワフワになりやすいのですが、油を減らしたいので、手間を少しかけて卵を柔らかく作っています。
西紅柿炒鶏蛋（トマトと卵のいため物） - 別冊 地球ラジオ:NHK

砂糖にシュガースティックを使っているのは、4g袋常備していて量らずに簡単に使えるから。オリーブオイルも常備品。深い意味は無いです（笑）

隠し味に、醤油を2滴3滴、垂らすときもあります。

少し手間がかかるので、２〜4人向け。

もうひと味、アクセントになる何かが欲しいなー（´ ・ω・`）

---

李錦記 オイスターソース 255g エスビー食品 売り上げランキング : 15556 Amazonで詳しく見る

味の素KK 丸鶏がらスープ 110g 味の素 売り上げランキング : 2447 Amazonで詳しく見る